集團食品企業(yè)的管理一直是經(jīng)驗管理，尤其是廚房管理。誰是具有最終發(fā)言權的主人，加上從業(yè)人員的頻繁更替，文化素質(zhì)低下，缺乏管理意識，甚至共同良好的管理方法也很難在每個操作崗位上實施并堅持很長時間。餐廳衛(wèi)生——質(zhì)量——效率——圖像等也難以保證，經(jīng)常出現(xiàn)問題，甚至威脅餐廳燈光生存。本文主要討論集體膳食管理管理的新規(guī)則。
管理法與實際在香港創(chuàng)建的現(xiàn)代集團食品企業(yè)的質(zhì)量管理方法相結合，不僅對餐飲業(yè)普遍適用，而且對各行各業(yè)都具有普遍適用性。近年來，上海集團食品企業(yè)從香港引進了“五昌法”，并結合上海集團餐飲企業(yè)模式，創(chuàng)造了優(yōu)質(zhì)的餐飲管理，并很快取得了顯著成效。
五法法的實質(zhì)是工作經(jīng)常是有組織的，而且每天都經(jīng)常糾正。環(huán)境總是干凈的，事物總是標準化的，每個人都經(jīng)常自律。
通常的組織是：確定完成工作所需的項目，并將其與非必要項目分開，以最大限度地減少必需品的數(shù)量，并將其放在方便的地方。
整改通常是：研究如何提高工作效率，采取適當?shù)膬Υ娣椒ê腿萜鳎_定物品的“名稱”和“家”，所有這些都在最短的時間內(nèi)得到物品并放置。
定期清潔是：注重視覺安全管理和標準化，保持透明度和可視化管理，包括使用創(chuàng)意來實現(xiàn)遵守標準化條件和提高工作效率。
經(jīng)常自律是：營造良好氛圍的工作場所，維護土地——自覺實施上述“四常規(guī)”要求，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習慣。
五頻法似乎很簡單，但它包含深刻的管理思想和企業(yè)文化。從以下傳統(tǒng)的管理理念和“五常態(tài)”創(chuàng)新理念來看，兩者之間的區(qū)別可以從對面公司的“路線圖”中看出。哪里。廚房的工作環(huán)境凌亂而骯臟，地面潮濕而且很滑，而且菜肴經(jīng)常被打破。——。雇員摔倒的問題通常是由于購買不足造成的，這導致貨物擠壓和食品劣化，這使得難以控制成本。難。項目是隨機放置的，往往找不到你要找的東西——工作效率低下;廚師——經(jīng)理——服務員經(jīng)常不知道該怎么辦！領導者不在那里，表現(xiàn)完全不同，服務質(zhì)量不穩(wěn)定，食品質(zhì)量不穩(wěn)定，經(jīng)常遭遇客人的投訴使得重復客戶難以獲得......而且憑借創(chuàng)新的管理，情況就大不相同了。許多酒店廚房存放原材料和其他物品。大多數(shù)“頭發(fā)估計”在室內(nèi)都很雜亂，有些物品在幾個月內(nèi)不能使用。定期組織的目的是有效利用空間，減少貨物浪費。在小型冷食室，所有物品都放在一個條帶里，各種原料的儲存基于一兩天。很少使用廚房去除。每個冰箱的編號為——。和各種物品的標簽。
餐飲業(yè)有兩種趨勢。首先，客戶越來越成熟，服務要求越來越高，越來越關鍵。其次，服務員越來越難，而且流量越來越大。我們怎樣才能解決這個矛盾呢？通過創(chuàng)新的管理，環(huán)境布局簡潔，更加人性化，為客人提供干凈舒適的用餐環(huán)境，讓賓客有賓至如歸的感覺。
在當今瞬息萬變的環(huán)境中，企業(yè)不斷適應變化，保持健康創(chuàng)新發(fā)展，將這種疏漏轉化為慣性，并通過有效的創(chuàng)新管理不斷表達，以獲得并繼續(xù)增強競爭優(yōu)勢，建立成功。 。
