1、傳統(tǒng)餐飲業(yè)的低迷
回到真正的食品和飲料行業(yè)市場(chǎng)。上海食堂承包從宏觀角度來(lái)看，餐飲業(yè)的前景并不樂觀，顯示出增長(zhǎng)的瓶頸。自2008年傳統(tǒng)餐飲業(yè)增長(zhǎng)率達(dá)到24.7％以來(lái)，此后收入增長(zhǎng)呈現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)。 2013年，年?duì)I業(yè)額超過500萬(wàn)元的大中型餐飲企業(yè)收入同比下降1.8％。
消費(fèi)者的個(gè)人消費(fèi)一直疲軟，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出低端餐飲的趨勢(shì)。
據(jù)相關(guān)報(bào)道，網(wǎng)上餐飲用戶數(shù)量已從2011年的6200萬(wàn)增加到2014年的1.85億，增長(zhǎng)了198.4％。根據(jù)另一項(xiàng)調(diào)查，近40％的受訪者使用第三方在線平臺(tái)獲取餐館信息。
食品和飲料消費(fèi)調(diào)查顯示，朋友聚集、家庭聚會(huì)、個(gè)人社交需求如約會(huì)是食品和飲料消費(fèi)的最大需求，約占食品和飲料總需求的80％。
由于政策原因，商業(yè)活動(dòng)急劇下降。中高端餐飲市場(chǎng)在熱門餐飲市場(chǎng)的發(fā)展中創(chuàng)造了突破。據(jù)集團(tuán)采購(gòu)渠道統(tǒng)計(jì)，2014年第一季度餐飲集團(tuán)采購(gòu)數(shù)量達(dá)74.7億元，同比增長(zhǎng)1.2倍。
2、用戶對(duì)餐飲服務(wù)的新要求
在出售時(shí)尚雜志的80歲男子倫敦天橋上，他經(jīng)常忘記很多事情，包括他的妻子。一位白發(fā)蒼蒼，老式的老太太，腿粗，手杖。她艱難地爬上橋，問老人：“來(lái)吧？”老人總是搖搖頭。所以日復(fù)一日，老太太每天都來(lái)，每天都問老頭，來(lái)了嗎？老人總是搖搖頭。直到有一天，老太太沒有來(lái)，老人看著那個(gè)夜晚，淚流滿面地說：“它來(lái)了，我們的愛。”
在宏觀經(jīng)濟(jì)衰退的背景下，每個(gè)特定用戶對(duì)餐飲業(yè)的看法是什么？未來(lái)餐飲業(yè)的改善空間在哪里？上海食堂承包于2015年對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行了大規(guī)模調(diào)查。
您對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)滿意嗎？
結(jié)果表明，大多數(shù)人對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的服務(wù)不滿意，只有15％的用戶對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)感到滿意，這一比例正在從大城市向農(nóng)村逐漸減少。近70％的用戶對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的滿意度集中在“一般”水平，城鄉(xiāng)差異較小。
不滿的根本原因主要集中在三點(diǎn)：第一，用戶的意見不被采納，即“缺乏客戶評(píng)價(jià)作為參考”;第二，在用餐高峰期很難吃;第三，餐不送，送貨費(fèi)貴。值得深思的是，這些痛點(diǎn)恰恰是在線餐飲服務(wù)的優(yōu)勢(shì)所在。
?您認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲業(yè)的痛點(diǎn)是什么？
從在線餐飲服務(wù)調(diào)查來(lái)看，超過一半的大城市用戶使用過在線餐飲服務(wù)。不同地區(qū)的用戶在使用在線餐飲產(chǎn)品方面存在很大差異。農(nóng)村用戶的使用率不到城市用戶的一半。
?您是否使用過在線餐飲產(chǎn)品？
?您最想在哪里改善在線餐飲業(yè)？
對(duì)于在線餐飲服務(wù)的變化，近30％的用戶希望在線餐飲服務(wù)能夠建立真實(shí)的評(píng)估體系，這與用戶最大的痛點(diǎn)非常一致。 “提高服務(wù)質(zhì)量”也是用戶相對(duì)集中的需求。中小城市對(duì)在線餐飲服務(wù)更為敏感。
那么互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)的機(jī)遇在哪里？從用戶需求的角度來(lái)看，仍然需要外賣交付，但在蓬勃發(fā)展的行業(yè)中，突出了分割領(lǐng)域的機(jī)會(huì)。由于食品和飲料類別的復(fù)雜性和明顯的差異化，有更多的機(jī)會(huì)，重要的垂直外賣的子類別，如火鍋品牌“picty挑剔”、甜點(diǎn)分銷品牌的交付“樓下100“。除了交付交付方面，最后一英里的新鮮食品配送已成為未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要戰(zhàn)場(chǎng)。許多成熟的電子商務(wù)和艾賢欣等新興企業(yè)團(tuán)隊(duì)正在涌入這一領(lǐng)域。
上海食堂承包從調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，高峰期吃飯的難度是大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)用戶反映的常見問題。預(yù)訂訂單服務(wù)還可以滿足商家的需求，優(yōu)化供應(yīng)鏈、以提高效率，因此它是上游和下游極為重要的服務(wù)鏈接。目前，還沒有足夠強(qiáng)大的球員。唯一的風(fēng)險(xiǎn)是需要培養(yǎng)這方面的用戶習(xí)慣。目前，該領(lǐng)域的特殊情況可以優(yōu)先訂購(gòu)。
